Regelmatig krijg ik vragen over wat ik eet tijdens mijn avonturen. In deze blog deel ik mijn favoriete recepten. De recepten zijn voor twee personen of wanneer je echt trek hebt voor één persoon. Je kunt de recepten trouwens simpeler maken door ingrediënten weg te laten maar hierdoor mis je misschien wel weer de smaak.
Alles is vegetarisch met zo weinig mogelijk dierlijke producten.
Overnight oats met banaan
Voor een heerlijk (simpel) ontbijtje, je laat het wel even een nachtje trekken.
Wat neem je mee?
- 150 gram havervlokken
- 300 ml plantaardige melk
- 2 el chia zaad
- 1 banaan
- 75 gram noten
- 1 tl honing
Optioneel
- Blaadjes munt
- 100 ml (Griekse) yoghurt
- Chocoladevlokken
- Eetlepel pindakaas
Hoe maak je het klaar?
- Doe de haver in een grote kom, voeg het water of de amandelmelk toe, voeg er de (Griekse) yoghurt aan toe, prak de banaan en voeg deze toe, voeg de chia zaad en honing toe en roer door, zet het afgedekt koel weg tot de volgende ochtend.
- Roer het door elkaar, even omscheppen en opscheppen.
- Verdeel er wat blaadjes munt, noten over.
Je kunt dit recept combineren met andere ingrediënten zoals bijvoorbeeld appel en kaneel. Ook leent de zomer prima om dit ontbijt te maken met wilde bramen en kurkuma of wilde bosbessen. Deze pluk je natuurlijk uit de natuur. Of in de winter met gedroogd fruit. En, je kunt het ook warm maken op een vuurtje.
Menemen (Turks roerei)
Een Turks geïnspireerde lunch. Makkelijk te bereiden en met genoeg gezonde voeding voor wanneer je actief bent. Combineer het eventueel met (Turks) brood.
Wat neem je mee?
- 2 eieren
- 3 tomaten
- 0,5 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 groene peper (rode mag ook)
- 1/2 theelepel sambal of paprikapoeder
- Zout en peper
- 3 eetlepels olijfolie of roomboter
Optioneel
- Nog wat chilivlokken
Hoe maak je het klaar?
- Snipper de ui en de knoflook. Verwijder de pitjes en de zaadlijst van de groene peper en snipper deze ook. Was de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een ruime koekenpan en en fruit hierin de ui en groene peper. Voeg de knoflook toe en laat die een half minuutje meebakken.
- Voeg de tomaten toe en bestrooi met peper en zout. Wacht tot het geheel iets indikt, dit duurt een minuut of 5. Voeg extra ingrediënten zoals worst of kaas nu toe. Voeg ook de sambal of paprikapoeder toe.
- Breek de eieren en roer ze door het tomatenmengsel. Laat het op laag vuur rustig stollen. Blijf af en toe roeren en pas op dat het niet te droog wordt. Het geheel moet een beetje lobbig blijven.
- Bestrooi eventueel nog met wat chilivlokken of kaas en serveer met lekker vers Turks brood of een dikke bruine boterham.
Pittige chili
Mexicaans geïnspireerd. Een heerlijke maaltijd.
Wat neem je mee?
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 grote of 2 kleine tomaten
- 1 klein blikje mais
- 1 klein blikje kidneybonen
- 1 teen knoflook
- 1 stukje gemberwortel
- 1 halve rode peper
- 70 g tomatenpuree (klein blikje)
- 2 el olijfolie
- Schutje citroensap
- snuf paprikapoeder
- snuf komijn
- snuf chilipoeder
- snuf zwarte peper
- snuf zout
- 2 (volkoren)wraps
Optioneel
- Citroenrasp
- Aubergine
- 1 tl kokosbloemsuiker
- Kaas
- Crème fraîche
Hoe maak je het klaar?
- Pel de uit. Was de paprika, halveer en verwijder de zaadlijsten. Was de tomaat en rode peper. Pel de knoflook. Snijd de ui, rode paprika, tomaat, rode peper en knoflook in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak eerst de ui, rode peper, gember en knoflook met de paprika-, chili- en komijnpoeder 3 minuten. Voeg de paprika, tomaat en rode peper toe en bak 8 minuten mee op liefst middelhoog vuur.
- Doe vervolgens de tomatenpuree, mais, citroensap en alle bonen erbij. Laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen.
- Gebruik de (verwarmde en/of krokante) wraps om het recept in op te dienen. Lekker met kaas en creme fraise.
Gevulde zoete aardappel (bereid in een kampvuur)
Lekker op een kampvuurtje. Tegen de avond, na een lange dag, toch nog even de moeite nemen om een vuur te maken en aardappels erin te garen.
Wat neem je mee?
- 2 grote zoete aardappelen
- 50 g kidneybonen
- 50 g maïs
- 0,5 rode ui
- 1 knoflook
- 2 tomaten
- 20 g cheddar kaas
- Snuf peper
- Snuf zout
- 1 el olijfolie
Optioneel
- Crème fraîche
Hoe maak je het klaar?
- Maak een kampvuur waarmee met een minimaal aantal gloeiende kolen. Was de zoete aardappelen grondig en prik er gaatjes in met bv een vork. Die in aluminium folie en leg ze in de kolen. Dit duurt ongeveer 30-45 minuten afhankelijk van de grote van de aardappelen. De aardappel is gaar, als je deze met 2 vorken makkelijk uit elkaar kunt trekken.
- Maak in de tussentijd de vulling. Laat de maïs uitlekken en was de kidneybonen. Pel en snipper de ui en knoflook en bak die voor een paar minuten in olijfolie. Snijd de tomaten in kleine stukjes. Meng dit met de bonen en bak 5 minuten mee.
- Breng de vulling op smaak met peper en zout en stop dit in de holtes van de aardappel. Snij de cheddar in blokjes en verdeel dit over de gevulde zoete aardappel en laat even smelten, evt dicht bij het vuur.
- Garneer de Mexicaanse aardappel met een el crème fraîche of zure room.
Pompoensoep
Een zak uit de supermarkt giet je in een pan en maak je warm. Maar dit, dit is delayed gratification in zijn meest pure vorm. Er gaat niets boven een zelfgemaakte soep. Met een stukje brood erbij?
Wat neem je mee?
- 750 g (fles)pompoen
- 1 middelgrote ui
- 1 teen knoflook
- 125 g winterpeen
- 2 el olijfolie
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 1 tl gemalen komijn
- 0,5 groentebouillontablet
- 0,5 liter kraanwater
- Snuf peper
- Snuf zout
Optioneel
- 1 tl tabasco
- 125 g crème fraîche
Hoe maak je het klaar?
- Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Snijd het vruchtvlees in stukken. Snijd de uien en knoflook grof en de winterpeen in plakken.
- Verhit de olie in een pan (die groot genoeg is). Voeg de pompoen, ui, knoflook en winterpeen toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
- Voeg het laurierblaadje en de komijn toe en bak 1 minuut mee. Voeg de bouillontablet en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken.
- Verwijder het laurierblaadje. Roer de soep zo glad mogelijk (normaal pureer je de soep maar dat is misschien een beetje lastig). Breng op smaak met de tabasco, peper en eventueel zout. Verdeel over diepe borden of kommen en schep op elke portie een lepel crème fraîche.
Zoete aardappelstoofpot
Voor in de winter of niet. Eigenlijk altijd wel genieten, een lekker stoofpotje.
Wat neem je mee?
- 1,5 middelgrote zoete aardappels
- 0,5 paprika
- 0,5 winterwortel
- 0,5 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el kokosolie
- 1 tl kurkuma, gemalen
- 1 tl komijn, gemalen
- snuf chilipoeder of
- chilivlokken
- 25 g tomatenpuree
- 200 ml kokosmelk
- 200 g tomaten in blik
- 200 g rode linzen
- 150 g (zilvervlies)rijst of quinoa
- 200 gram kikkererwten, uitgelekt
Optioneel
- 2 el (appelcider)azijn
- 2,5 grote handen bladspinazie
- Schil de zoete aardappels en snijd in kleine stukken. Kook ze in 10 minuten beetgaar.
- Was de paprika, halveer en verwijder de zaadlijsten. Schil de winterwortel. Pel de ui en knofloog. Snijd de paprika, winterwortel, ui en knoflook in kleine stukjes.
- Verwarm in een grote pan de kokosolie. Fruit de ui, knoflook, kurkuma, komijn en chilipoeder 2 minuten, voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door elkaar.
- Giet de kokosmelk erbij en voeg de blokjes tomaat toe, gevolgd door de paprika, winterwortel, rode linzen en zoete aardappel. Breng je stoofpot aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 30 minuten op laag vuur staan.
- Kook de rijst of quinoa volgens de instructies op de verpakking. Doe de kikkererwten en appelciderazijn bij de stoof, roer en serveer met de zilvervliesrijst en verse bladspinazie.
Dat waren zo wel even de top gerechten waar ik mij graag aan waag. Je kunt ze natuurlijk zelf creatief personaliseren. Of lekker wildplukken in de zomer. Wat bij je past en waar je natuurlijk zin in hebt. Eetsmakelijk!